Gastgewerbe

HACCP

Hazard Analysis and Critical Control Points

Präventives System zur Lebensmittelsicherheit, das für alle Gastronomiebetriebe in der EU gesetzlich vorgeschrieben ist. Betriebe müssen Gefahren analysieren, kritische Kontrollpunkte bestimmen, Grenzwerte festlegen und alles dokumentieren.

Rechtsgrundlage: EU-VO 852/2004, LMHV