Jahres-Checkliste Gastro 2026

Die wichtigsten Compliance-Aufgaben für Gastronomiebetriebe – nach Monaten sortiert. Haken setzen, ausdrucken, abhaken.

Januar

Mindestlohn anpassen

Neuer Mindestlohn gilt ab 01.01. – Lohnlisten und Arbeitsverträge prüfen.

Kassenmeldepflicht

Elektronische Kassensysteme müssen seit 2025 beim Finanzamt gemeldet sein.

Steuererklärung vorbereiten

Belege, Kassendaten und GoBD-konforme Archivierung prüfen.

Februar / März

HACCP-Konzept überprüfen

Jahresüberprüfung: Sind Grenzwerte, Verantwortlichkeiten und Schulungsnachweise aktuell?

Hygieneschulung planen

IfSG-Folgebelehrungen: Welche Mitarbeiter müssen dieses Jahr belehrt werden?

Sondernutzungsantrag stellen

Für Außengastronomie ab Frühjahr: Antrag rechtzeitig beim Ordnungsamt einreichen.

April / Mai

Saisonkräfte einstellen

IfSG-Erstbelehrung vor dem ersten Arbeitstag, Mindestlohn, Aufzeichnungspflichten beachten.

Kälteanlagen prüfen lassen

Vor der Sommersaison: Leckageprüfung und Wartung durch zertifizierten Fachbetrieb.

Außengastronomie aufstellen

Genehmigung vorlegen, Flächenmaße einhalten, Lärmschutzauflagen beachten.

Juni / Juli

Temperaturprotokolle archivieren

Kühltemperaturen und HACCP-Aufzeichnungen der ersten Jahreshälfte sichern.

Urlaubsvertretung dokumentieren

Arbeitszeiten von Aushilfen und Urlaubsvertretern vollständig aufzeichnen.

August / September

Jahresplanung Hygieneschulungen

Mitarbeiterliste prüfen: Wer wurde zuletzt wann belehrt? Planung bis Jahresende.

Energieausweis prüfen (Vermieter)

Läuft der Energieausweis aus? Neuer Ausweis muss bei Vermietung/Verkauf vorliegen.

Oktober / November

Sachkundenachweis F-Gas prüfen

Ablaufdaten der Zertifizierungen für Kältetechniker prüfen und ggf. verlängern.

Außengastronomie abbauen

Sondernutzungserlaubnis läuft aus? Möblierung fristgerecht entfernen.

Steuervorauszahlungen

Anpassung der Vorauszahlungen auf Basis der aktuellen Geschäftsentwicklung.

Dezember

Mindestlohn-Änderung zum 01.01.

Prüfen ob Anpassung beschlossen – rechtzeitig in Lohnabrechnung einpflegen.

Jahresabschluss Kassensystem

GoBD-konforme Jahresabschlussbuchung, Datensicherung und Archivierung.

HACCP-Jahresbericht

Alle Eigenkontrolldaten, Abweichungen und Maßnahmen des Jahres zusammenfassen.

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